QUALI SONO LE DIFFERENZE TRA PARMIGIANO REGGIANO E GRANA PADANO?

Conosciamo il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano per scoprirne le differenze!

Ingredienti

• Parmigiano Reggiano: latte vaccino, sale, caglio.
• Grana Padano: latte vaccino, sale, caglio, lisozima (proteina dell’uovo).

Tecnica di Lavorazione

• Parmigiano Reggiano: la produzione avviene una sola volta al giorno, utilizzando latte munto la sera prima parzialmente scremato e quello intero della mungitura del mattino.
• Grana Padano: si utilizza latte crudo di massimo due mungiture dello stesso giorno, parzialmente scremato per affioramento.

Alimentazione delle Vacche

• Parmigiano Reggiano: le vacche sono alimentate solo con mangime secco, foraggio verde e fieno di prato.
• Grana Padano: è consentito l’uso di insilati, che sono ottenuti dalla pianta intera dei cereali, trinciati e stoccati in silos.

Conservanti

• Parmigiano Reggiano: non sono presenti conservanti.
• Grana Padano: l’uso di insilati favorisce lo sviluppo di microorganismi e per questo, il Grana Padano contiene lisozima, che previene la proliferazione di microorganismi dannosi.

Periodo di Stagionatura

• Parmigiano Reggiano: stagionatura da un minimo di 12 mesi fino a oltre 24 mesi (può arrivare anche a 40 mesi).
• Grana Padano: stagionatura varia da un minimo di 9 mesi fino a 24 mesi.

Zona di Produzione

• Parmigiano Reggiano: prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (sinistra del Fiume Reno) e Mantova (destra del Fiume Po).
• Grana Padano: prodotto in un’ampia area che comprende province come Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino, e molte altre.