PARMIGIANO REGGIANO UNIQUEMENT DE VACHES PEZZATA ROSSA ITALIANA : UN PRODUIT D’EXCELLENCE UNIQUE ET DISTINCTIF
DalterFood Group est fier d’être le seul producteur italien de Parmigiano Reggiano Solo di Pezzata Rossa Italiana, un fromage conçu pour les palais les plus exigeants et pour les clients qui recherchent des produits alimentaires issus de chaînes d’approvisionnement courtes, durables et certifiées, toujours dans le respect du bien-être des animaux. Notre spécificité réside dans le fait que la fabrication du fromage est assurée par une seule fromagerie de montagne, un seul élevage et une seule race de bovins, ce qui rend notre produit particulièrement recherché et prisé.
Notre Parmigiano Reggiano Solo di Pezzata Rossa Italiana est produit exclusivement dans la fromagerie de montagne du Groupe « Colline del Cigarello e Canossa ».
Ce fromage, qui incarne l’excellence du terroir, est certifié « produit de montagne » et biologique et est le résultat d’une chaîne d’approvisionnement courte, intégrée et durable, certifiée pour le bien-être animal, en parfaite cohérence avec notre engagement pour une qualité et une traçabilité maximales.
Le lait que nous utilisons pour fabriquer nos fromages provient exclusivement de la ferme de montagne « Le Boccede », située dans la zone de production du Parmigiano Reggiano. Cette ferme se consacre exclusivement à l’élevage de bovins italiens de race Pezzata Rossa et constitue pour nous un partenaire clé, partageant des valeurs fondamentales en termes de durabilité et de bien-être des animaux. « Le Boccede » dispose d’une installation photovoltaïque et d’une installation de biogaz pour la production autonome d’énergie, dans le respect de l’écosystème montagnard et environnemental.
De surcroît, la ferme « Le Boccede » a obtenu la certification de bien-être animal délivrée par Certiquality selon le protocole Classyfarm, avec un score de 86 %, nettement supérieur à la moyenne nationale (78 %). Ce résultat confirme une fois de plus l’importance que nous accordons à la durabilité et notre capacité à répondre aux tendances du marché, grâce à l’expérience que nous avons accumulée en plus de 45 ans dans le secteur laitier et fromager et au dialogue constant avec nos clients. Les données récentes de l’Osservatorio Immagino GS1 Italy 2023 indiquent en effet une tendance positive, tant au niveau de l’offre (+ 5,4 %) que de la demande (+ 3,2 %), pour les produits qui respectent les principes de durabilité et de bien-être animal.
Dans ce contexte, le Parmigiano Reggiano Solo di Pezzata Rossa Italiana de DalterFood Group s’impose comme un produit de qualité supérieure, permettant aux professionnels du commerce de détail d’offrir aux consommateurs des produits d’exception, tant sur le plan gustatif que sur celui de la filière de production. Le label « Solo di Pezzata Rossa Italiana », délivré par A.N.A.P.R.I. – Associazione Nazionale Allevatori Razza Pezzata Rossa Italiana est un gage supplémentaire de l’authenticité et de la traçabilité de cette spécialité fromagère.
« Notre Parmigiano Reggiano Solo di Pezzata Rossa Italiana, fabriqué exclusivement dans notre fromagerie de montagne – Colline di Cigarello e Canossa – répond pleinement aux demandes des détaillants qui recherchent des produits conformes aux attentes des consommateurs les plus exigeants. Ces consommateurs qui ne veulent pas renoncer au goût, sont particulièrement attentifs à la traçabilité et au respect de l’environnement et du bien-être animal », commente Andrea Guidi, Directeur Général de DalterFood Group. « Nous affichons notre engagement à valoriser l’un des produits les plus emblématiques de la culture alimentaire italienne en proposant ce fromage qui a obtenu deux certifications importantes : « biologique » et « produit de montagne ». En plus de préserver le goût, nous garantissons un produit issu d’une chaîne d’approvisionnement courte, certifiée Bien-Être Animal, qui incarne les valeurs les plus élevées de durabilité et d’intégrité, répondant ainsi aux préférences d’un marché de plus en plus soucieux de l’impact environnemental. »
En offrant un produit distinctif et d’exception qui allie tradition et innovation, DalterFood Group s’impose comme une référence dans le secteur laitier italien et international, un ambassadeur de l’excellence du Made in Italy. Le contrôle de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement nous permet de présenter un produit de qualité supérieure. Le lait provenant de l’élevage est transformé dans la fromagerie de montagne Caseificio del Cigarello située dans les Apennins de la région de Reggio d’Émilie, où le maître fromager et son équipe consacrent leur savoir-faire et leur passion à la fabrication du Parmigiano Reggiano « Sola Pezzata Rossa Italiana ». Après une période de maturation d’au moins 12 mois dans une zone de montagne, suivie d’une nouvelle sélection de la qualité à 20 mois, avec évaluation « au marteau » et analyse sensorielle organoleptique par les experts du Consortium, nous obtenons la certification « Produit de Montagne ».
Pour nos clients détaillants, nous proposons ce produit dans plusieurs coupes et conditionnements, y compris des solutions sur mesure pour répondre au mieux à leurs besoins : des tranches (poids fixe et variable) sous vide et barquettes thermoformées, pour le déguster seul et savourer son goût délicat et doux, aux cubes ou pépites conditionnés dans des barquettes pratiques, parfaits sur les plateaux de charcuterie pour animer les buffets et les apéritifs.
Notre implication directe à chaque étape de la filière garantit un contrôle de qualité inégalé, de la collecte du lait à la table du consommateur, offrant ainsi un produit qui représente non seulement l’excellence gastronomique, mais aussi un gage de confiance et de transparence.