Fattoria Monte di Bebbio di Toni Paolo
Le mont de Bebbio est une bourgade de montagne très ancienne qui a été achetée par les grands-parents de Paolo en 1943. Ayant commencé avec une petite étable de 6 vaches, l’exploitation compte aujourd’hui 260 têtes, dont 120 traites. Paolo travaille avec sa femme et quelques employés.
Pour Paolo, le bien-être animal est fondamental. Depuis 2019, il a introduit une étable à stabulation libre avec logettes paillées pour les animaux qui étaient auparavant entravés. Les animaux ont des brosses à disposition et peuvent s’alimenter de manière autonome grâce à un système de dosage. Le dispositif de contrôle de l’environnement permet de maintenir une température proche de 20 °C même en été. L’étable offre un coin panoramique qui surplombe le territoire environnant.
«Je suis convaincu que le fait de traiter les animaux avec beaucoup d’attention fait la différence. Ce que j’ai appris en 33 ans, c’est qu’il faut aimer les animaux, sinon on ne peut pas faire ce travail. Les animaux et les résultats parlent d’eux-mêmes: quand les animaux sont bien, ils produisent bien. Nous parvenons à produire en moyenne 42 quintaux de lait par jour avec 120 animaux traits».
L’environnement est ce qu’il y a de plus important pour le propriétaire, qui fut l’un des premiers à adopter une installation photovoltaïque dans son étable en 2007 et qui produit actuellement une quantité d’énergie suffisante afin d’alimenter le laboratoire de production artisanale et l’étable. Cette importance accordée à la valorisation du territoire a mené au projet de construction d’un établissement d’agritourisme ayant pour but de faire découvrir aux invités les richesses de la terre du Parmigiano Reggiano.
«Dans notre laboratoire, nous produisons également des yaourts et des glaces, mais notre priorité reste le Parmigiano Reggiano. Pour moi, c’est le meilleur fromage au monde et faire partie de sa filière de production est une grande fierté».
Les investissements de Paolo ont été récompensés en 2014, à Rome, par le prix « Bandiera Verde » en tant qu’excellence émilienne au sein du monde agricole.
Les prochains projets? Une petite installation biogaz permettant d’utiliser les déchets animaux afin de produire de l’énergie et la réalisation d’un nouveau pâturage pour les animaux en cours de tarissement.
