COMMENT RECONNAÎTRE LE VÉRITABLE PARMIGIANO REGGIANO ?
DÉCOUVREZ COMMENT RECONNAÎTRE LES CONTREFAÇONS ET LES IMITATIONS DE PARMIGIANO REGGIANO
Composition
Le Parmigiano Reggiano est fabriqué exclusivement à partir de lait cru, de sel et de présure animale. La présence de tout autre ingrédient ou conservateur indiqué sur l’étiquette signifie qu’il ne s’agit pas réellement de Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano avec croûte
Lorsque le Parmigiano Reggiano est vendu entier ou en quartiers avec la croûte, il possède un élément important qui le rend toujours reconnaissable: le marquage. En effet, sur la croûte doit figurer l’inscription en pointillés «Parmigiano Reggiano». Elle doit être apposée sur toute la surface latérale de la croûte. Cette marque d’origine est apposée pendant la phase de fabrication et garantit l’authenticité du fromage.
Parmigiano Reggiano sans croûte
Le Parmigiano Reggiano est conditionné de différentes manières, sans la croûte (râpé, en copeaux ou en cubes). Comment être sûr que le produit emballé est un authentique Parmigiano Reggiano en l’absence de l’inscription en pointillés?
Le fromage est original si au moins l’une des marques de sélection suivantes figure sur l’emballage
- La marque « Fetta e forma »
- La marque « Fetta e forma » «Mezzano»
- La marque « Fetta e forma » «Export»
- La marque « Fetta e forma » «Premium»
En outre, les étiquettes du Parmigiano Reggiano en portions et râpé doivent comporter les informations légales.
Le Parmigiano Reggiano est conditionné exclusivement dans sa zone d’origine. Seuls les fromagers agréés par le Consortium du Parmigiano Reggiano peuvent réaliser cette opération. Ces fromagers sont inclus dans le système de contrôle de l’Organismo Controllo Qualità Produzioni Regolamentate.
Quelles sont les mentions obligatoires sur les étiquettes ?
Sur les emballages de Parmigiano Reggiano, doivent obligatoirement figurer les mentions exigées par la loi et par le Consorzio di Tutela ci-après :
- La vignette CE identifiant l’établissement de production et/ou de conditionnement du produit. Chaque entreprise possède sa propre vignette d’identification composée de deux lettres identifiant le pays d’origine (par exemple, Italie = IT) et d’un numéro identifiant la région et l’établissement.
- La mention : « Certifié par un Organisme de Contrôle agréé par le Ministère compétent – ITALIE » avec le logo AOP.
- Le numéro d’autorisation délivré par le Consortium du Parmigiano Reggiano à tous les producteurs et conditionneurs du produit.
Seuls les emballages qui portent au moins une marque d’origine ou de sélection et toutes les mentions légales identifient le vrai Parmigiano Reggiano, à l’exception du produit pré-emballé directement par les points de vente.
Les marques
MARQUE PARMIGIANO REGGIANO FETTA E FORMA
Elle identifie le fromage qui a été reconnu comme étant de première catégorie (choisi-zéro-un) lors de l’examen de sélection (expertise) de la meule. Sa pâte présente une structure compacte et possède des caractéristiques réglementaires. Cette meule est donc adaptée à une longue période d’affinage et sera appréciée aussi bien en consommation directe que transformée. Les meules portent les marques d’origine, à savoir l’inscription en pointillés « Parmigiano Reggiano », la plaque de caséine et la marque ovale du marquage au feu. Cette marque peut également être utilisée pour indiquer le produit râpé et portionné de faible poids (tels que cubes, pépites et copeaux), obtenu à partir de fromage entier répondant aux exigences définies dans le Cahier des charges.
MARQUE PARMIGIANO REGGIANO FETTA E FORMA MEZZANO
Le Parmigiano Reggiano qui présente quelques défauts légers à moyens dans la structure de la pâte et/ou sur la croûte, mais dont les qualités organoleptiques typiques ne sont pas altérées, est identifié comme Mezzano. Les meules portent donc la marque ovale du marquage au feu de sélection « Parmigiano Reggiano », mais se différencient des fromages de première catégorie par la présence de rainures parallèles tracées sur le talon de la meule.
MARQUE EXPORT
Cette marque peut être apposée sur les meules expertisées (c’est-à-dire évaluées par l’expert) lorsque le Parmigiano Reggiano a subi un affinage minimum de 18 mois. Le fromage doit présenter les caractéristiques de scelto sperlato (premier choix).
MARQUE PREMIUM
Cette marque peut être apposée sur les meules expertisées lorsque le Parmigiano Reggiano a subi un affinage minimum de 24 mois. Le fromage doit présenter les caractéristiques de scelto sperlato (premier choix) et avoir passé avec succès un test organoleptique.
