Fattoria Monte di Bebbio di Toni Paolo
Monte di Bebbio es una aldea de montaña muy antigua que compraron los abuelos de Paolo en 1943. Empezaron con un pequeño establo para 6 vacas y hoy cuenta con 260 cabezas de ganado, 120 de ellas en ordeño. Paolo trabaja junto a su mujer y algunos empleados.
Para Paolo, el bienestar animal es la máxima prioridad. Desde 2019, ha implementado la estabulación libre con camas de paja para los animales, que antes estaban atados. Los animales disponen de cepillos y, mediante un sistema de dosificación, pueden gestionar su propia alimentación. El sistema de control del clima permite mantener la temperatura en torno a los 20 grados incluso en verano. El establo cuenta con un rincón panorámico con vistas a los alrededores.
«Estoy convencido de que tratar a los animales con cariño marca la diferencia. Hay que querer a los animales, de lo contrario no se puede hacer este trabajo, esto es lo que he aprendido en estos 33 años. Los animales hablan y los resultados también: cuando los animales están bien, producen bien. Producimos una media de 42 quintales de leche al día con 120 animales en ordeño».
El medio ambiente es lo más importante para el dueño de la explotación, que fue el primero en instalar un sistema fotovoltaico en 2007. Actualmente, este sistema produce energía suficiente para abastecer el centro de producción artesanal y el establo. Como parte de la iniciativa de valorización del territorio, se ha planificado la creación de un agroturismo que tiene como objetivo principal mostrar a los visitantes las riquezas de la tierra del Parmigiano Reggiano.
«En nuestro centro también producimos yogur y helado, pero nuestra prioridad es el Parmigiano Reggiano. En mi opinión, es el mejor queso del mundo y formar parte de su cadena de producción es una gran satisfacción».
En 2014, Paolo recibió el prestigioso premio Bandiera Verde en Roma por su destacada labor en el campo de la agricultura en la región de Emilia.
¿Los próximos proyectos? Una miniplanta de biogás en la que se aprovecharán los desechos de los animales para producir energía y la construcción de un nuevo pasto para los animales en período seco.
