Sammeln der Milch | DalterFood Group

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Wo wir unseren Parmigiano Reggiano produzieren

Die Fähigkeiten und Erfahrungen unserer Käser machen es möglich, dass seit mehr als tausend Jahren der Ritus der Käseherstellung des Parmigiano Reggiano in unseren Käsereien tagtäglich vollzogen wird.
Sie verarbeiten meisterhaft und leidenschaftlich die beste, ausschließlich aus der Region stammende Milch, um den Parmigiano Reggiano zu einem Produkt der Spitzenklasse zu machen.

Die Berge von Reggio Emilia sind das Herzstück der Produktion des Parmigiano Reggiano: ein Gebiet, das einen einzigartigen Duft und eine einmalige Farbe hat.
Den Parmigiano Reggiano kann man an keinem anderen Ort als diesem herstellen und man kann ihn nicht anders erzeugen, als es uns gelehrt wurde, nämlich auf eine altbewährte Weise, die von Generation zu Generation überliefert wurde.

Unsere Käsereien

Unsere beiden Käsereien, Caseificio Colline di Selvapiana e Canossa (Kennzeichnung 417) und Caseificio del Cigarello e Canossa (Kennzeichnung 320), sind das Herz unserer Lieferkette. Hier verarbeiten wir jeden Tag mit Sorgfalt und Leidenschaft 1000 zentner milch aus lokalen Kuhställen (maximale Entfernung 23 km), um 230 Laibe an Parmigiano Reggiano herzustellen, ob konventionell, aus den Bergen, in Bio-Qualität oder nur von Pezzata Rossa.

Käserei Colline di Selvapiana e Canossa

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Käserei Colline del Cigarello e Canossa

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Unsere Züchter

Für die Herstellung von hervorragendem Parmesan benötigt man zunächst ausgezeichnete Rohstoffe.

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Die Reifegrade

12-19 Monate

Dieser Parmigiano Reggiano ist das jüngste Produkt mit einem leichten Milchgeschmack. Er hat eine weiche Konsistenz von strohgelber Farbe und eignet sich ideal als Tafelkäse oder gerieben zum Verfeinern eines Pastagerichts. Im Käse beginnen die Tyrosinkristalle zu erscheinen.

20-26 Monate

Der Geschmack ist harmonisch und ausgewogen, mit einer Note von Zitrusfrüchten und frischem Obst. Er hat eine intensive Farbe und eine brüchige, aber noch weiche Konsistenz mit einem ausgeglichenen Geschmack von süßer und salziger Note. Diese Reifung macht den Parmigiano Reggiano ideal, um farcierten Speisen, Reis- und Nudelgerichten oder gratinierten Gemüsebeilagen Geschmack zu verleihen. Die Textur des Käses ist brüchig und körnig.

27-34 Monate

Nach mindestens 27 Monaten wird der Parmigiano Reggiano noch brüchiger und körniger. Er hat einen kräftigen Geschmack mit einer Note, die an Fleischbrühe erinnert. Bei diesem Reifegrad kann er dazu verwendet werden, Soßen und Füllungen einen kräftigen Geschmack zu verleihen oder auf Buffets oder beim Aperitif mit Balsamessig und Konfitüren gereicht zu werden. Die Hobel sind sehr brüchig und trocken.

35-45 Monate

Nach über 35 Monaten Reifung wird der Geschmack des Parmigiano Reggiano besonders kräftig und intensiv. Der Käse ist dann tiefgelb bis bernsteinfarben und zeigt gut sichtbare Tyrosinkristalle. Er hat ein sehr intensives Aroma und schmeckt nach Gewürzen und Geräuchertem, was ihn zu einer Zutat mit kräftigem Geschmack oder zu einem exzellenten Protagonisten beim Aperitif werden lässt.

PARMIGIANO REGGIANO

Prodotto di montagna

Der Parmigiano Reggiano aus den Bergen ist ein Produkt mit einzigartigen Eigenschaften. Dank der aus den Bergen stammenden Milch, aus der er hergestellt wird, und dem langen Reifeprozess hat er einen besonders intensiven Duft und Geschmack.
Die Voraussetzungen für die Erlangung der Zertifizierung Parmigiano di Montagna sind:

• 100 % Milch, gemolken in Ställen in Gebirgsregionen
• mehr als 60 % des Futtermittels für die Kühe werden in Gebirgsregionen angebaut
• Produktion in einer Käserei in einer Gebirgsregion
• Reifung bis mindestens 12 Monate in einer Gebirgsregion
• Qualitätsauswahl nach 20 Monaten mit Bewertung „mit Hammer“ durch Experten des Konsortiums

PARMIGIANO REGGIANO

Solo di pezzata rossa italiana

Parmigiano Reggiano nur aus Pezzata Rossa ist ein Käse von höchster

Qualität, zertifiziert biologisch und aus dem Gebirge mit einer transparenten und kontrollierten Lieferkette:

• hergestellt aus der Milch einer einzigen Rinderrasse, der Pezzata Rossa
• aus einer einzigen Aufzucht, dem Betrieb Le Boccede
• ausschließlich in unserer Käserei in Colline di Cigarello e Canossa hergestellt

PARMIGIANO REGGIANO

Nach Tierwohl zertifizierter

Unsere Lieferkette des Parmigiano Reggiano – Ställe, Zuchtbetriebe, Käsereien – hat die freiwillige Zertifizierung für Tierwohl erhalten, die von Certiquality nach dem Protokoll von Classyfarm vergeben wird, der Referenzstelle für das Tierwohl, und hat dabei eine Prüfung von vier Tätigkeitsbereichen durchlaufen:

• Unternehmens- und Personalmanagement
• Einrichtungen und Ausrüstung
• Lebensbedingungen der Tiere
• Biosicherheit.

Biologischer Parmigiano Reggiano

In unserer Käserei in Cigarello und Canossa stellen wir Parmigiano Reggiano aus biologischem Anbau her, wobei wir die vollständige Rückverfolgbarkeit aller Verarbeitungsschritte garantieren und nach den gesetzlichen Bestimmungen für die Herstellung von Produkten aus biologischem Anbau zertifiziert sind.

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