LE FROMAGE DANS LES FARCES:CHOISISSEZ L’AFFINAGE OFFRANT LA MEILLEURE CAPACITE D’ASSAISONNEMENT

L’affinage du fromage qui entre dans la composition d’une farce peut faire la différence. Les fromages affinés ont en effet une plus grande teneur en sel et un goût plus prononcé par rapport aux fromages moins affinés. Un fromage affiné longtemps, comme un Parmigiano Reggiano (Parmesan) de 30 mois, a un rendu nettement supérieur à celui des fromages plus jeunes.

La gamme des fromages Dalter peut apporter différentes solutions en fonction des exigences du client et du positionnement du produit sur le marché:

• Fromages AOP italiens râpés comme le Parmigiano Reggiano (Parmesan), le Grana Padano ou le Pecorino Romano, pour vos références haut de gamme
• Mélanges d’autres fromages affinés, y compris végétariens, avec des qualités différentes selon l’utilisation
• Autres fromages semi-affinés, y compris en confettis ou en filets, pour vos produits innovants